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全手工的茶才是好喝的茶茶工艺的传承与创新出世

发布时间:2020-09-24 11:46:04 编辑:笔名
全手工的茶才是好喝的茶?茶工艺的传承与创新

手工制出好茶需要多年经验,机器制茶则方便许多,手工制茶需要耗费人力时间,机器制茶会解放部分人力节约时间,手工制茶更能控制茶的变化,量很少,机器制茶,茶质较统一,量大。这样看来,喝手工制茶与喝机器制茶,并没有高低之分,似乎是“鱼与熊掌&rdq闪亮的暗金长衣uo;的选择,你会怎样选?

常听茶友标榜,我这个是全手工的茶,就是好茶,并以“全手工”作为好茶的判断根据。全手工的茶是好茶,机器制出的茶是不好喝的茶,这是真的吗?

认为全手工的茶是好茶,是基于以下两个缘由:

1、现在人工贵,只有好的原料,才会去用全手工来做。比如西湖龙井,好的炒茶工日工资在千元以上,必定不会用差的鲜叶来炒制。

2、对制茶进程中变化比较奥妙的茶,要靠人工凭经验及时调解手法和温度的茶,比如高端绿茶,好的师傅是好茶的一个保证。不同采摘时间,不同的地块,不同的天气,对茶的炒制需要炒茶工凭嗅觉、触觉的感知,随时调解炒制手法、炒锅温度、炒制时间等变量,来炒出一款好茶。

是不是只有全手工才能制出好茶?

1、首先,利用工具是人类的进步。要想炒出一锅好茶,好的工具是必不可少的。现在绿茶的炒制,都是用的电锅,如果还用以前的柴锅,温度控制肯定没有现在精准方便,你如果说用柴锅炒才算传统手工工艺,比电锅炒的茶更好,估计没一个制茶师傅会赞同你。既然柴锅可以变电锅,其他工具只要能更好地控制制茶条件,做出更好的茶,为何不能用,或说用了就不是全手工,变得不值钱了呢?

2、由于全手工主要凭个人经验,不同的人制出的茶品肯定不同,同旨在让玩家感受最真实的金庸式江湖。一个人也没法保证每一批都是好茶。不可控制的因素太多,全手工做出来的茶变化万千,这也是手工茶的魅力所在。但对一个商品来说,缺少稳定性,对制茶人和消费者都是一种伤害,制好茶要靠运气,喝到好茶也要靠运气。

3、个人经验和现代工艺的结合,才是制出好茶的关键。岩茶就是一个很好的例子。岩茶采摘普遍用机械,这也是岩茶10斤鲜叶做一斤干茶的缘由,鲜叶中含大量机械采摘的梗,在精制时要人工剔除。做青、揉捻、烘干基本上用机械完成,但师傅全程观看,随时调解机械的各种参数指标。到烘焙时,电焙还是炭焙(最好用荔枝炭),对岩茶的香气和滋味影响很大,这时候传统工艺的魅力就体现出来了,炭焙明显优于电焙。

现在一款好的岩茶,是传统经验和现代工艺的结合。不然你叫那些老师傅,全手工去摇青,于心何忍。机械可以做到的事,何必费时费力。

要结果还是进程?

茶不是艺术品,说到底只是一种饮品。

有人寻求全手工,“我是不喝半手工或全机械的茶的”,以此体现茶人的个性。乃至以此先入为主,以是否是是全手工来评判一款茶是不是是是好坏。那么,你是要享受全手工带来的心理享受,还是终究喝到嘴里时是一款好茶?

对一个进步的社会,多元的时期,全手工的传统工艺必须保护和传承。但是如果有更好的工具可以有利于制出更好的茶,而不去使用,是否是得去传承原始社会的制茶方法才最好?

传统也在进步,手工也在改变,泥古而贬今,一定被扔在历史的故纸堆里,独自叹息。

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